Deux cuisines, une même histoire

Le Piémont italien et la Savoie française partagent une histoire commune profondement ancrée dans le royaume de Piémont-Sardaigne et le duché de Savoie. Ni les Alpes du Mont-Blanc ni une frontière politique ne suffisent à effacer ce passé partagé et surtout, notre amour commun des bonnes choses et de l'art de vivre.

Gâteau au chocolat de Pierre Hermé

Le vin : Brachetto d’Acqui

Le Brachetto d’Acqui, rouge légèrement sucré et pétillant aux arômes de rose et de fraise des bois, est l’accord piémontais classique du chocolat : ses bulles et son fruit allègent la richesse du cacao. Pour un accord plus intense, essayez la Malvasia di Casorzo passito.

Fondue savoyarde

Le vin : Barbera del Monferrato

La fraîcheur et la structure du Barbera équilibrent parfaitement la richesse de la fondue au fromage. Ses tanins souples et son acidité vive nettoient le palais entre chaque bouchée crémeuse.

Préparation 20 min · cuisson 15 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de beaufort
  • 400 g de comté
  • 400 g d’emmental de Savoie
  • 1 gousse d’ail
  • 40 cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Jacquère)
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 2 cl de kirsch (facultatif)
  • Poivre et noix de muscade
  • 800 g de pain de campagne de la veille, en cubes

Préparation

  1. Râpez ou coupez les fromages en fines lamelles.
  2. Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux.
  3. Faites chauffer le vin blanc dans le caquelon, sans le faire bouillir.
  4. Ajoutez les fromages poignée par poignée, en remuant en huit avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une crème lisse.
  5. Délayez la fécule dans le kirsch (ou un peu de vin) et incorporez-la pour lier la fondue.
  6. Poivrez, râpez un peu de muscade, puis posez le caquelon sur le réchaud. Chacun trempe son pain en remuant.

Diots au vin blanc

Le vin : Grignolino del Monferrato Casalese

La légèreté et les notes délicates de fruits rouges du Grignolino s'accordent merveilleusement avec ces saucisses fumées traditionnelles savoyardes. Sa finale légèrement épicée complète les saveurs de la charcuterie.

Préparation 15 min · cuisson 45 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 8 diots de Savoie
  • 2 oignons
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 30 cl de vin blanc sec de Savoie
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faites dorer les diots dans une cocotte avec le beurre, sur toutes les faces, sans les piquer.
  2. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre quelques minutes.
  3. Saupoudrez de farine, mélangez, puis versez le vin blanc.
  4. Ajoutez le bouquet garni, salez peu (les diots le sont déjà), poivrez.
  5. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
  6. Servez avec une polenta ou des crozets.

Omble chevalier du lac Léman

Le vin : Gavi DOCG

La minéralité raffinée et les notes d'agrumes du Gavi subliment la chair délicate de ce poisson noble des lacs alpins. Un mariage de fraîcheur et d'élégance qui célèbre le terroir lacustre savoyard.

Préparation 10 min · cuisson 10 min · 4 personnes

Ingrédients

  • 4 ombles chevaliers vidés (ou 8 filets)
  • Farine
  • 60 g de beurre
  • 1 citron
  • Persil plat
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Salez et poivrez les poissons, puis passez-les dans la farine en tapotant pour retirer l’excédent.
  2. Faites mousser le beurre dans une grande poêle.
  3. Cuisez les ombles 4 à 5 minutes par face (les filets 2 à 3 minutes côté peau, puis 1 minute de l’autre côté).
  4. Arrosez-les du beurre noisette pendant la cuisson.
  5. Ajoutez un filet de citron et le persil haché au moment de servir, avec des pommes de terre vapeur.

Tarte aux myrtilles des Alpes

Le vin : Moscato d'Asti

La douceur et les bulles délicates du Moscato d'Asti s'harmonisent parfaitement avec l'acidité naturelle des myrtilles sauvages. Un final tout en fraîcheur qui sublime ce dessert emblématique des montagnes.

Préparation 30 min · cuisson 45 min · 6 personnes

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d’eau froide
  • 500 g de myrtilles
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

  1. Sablez la farine, le sel et le beurre du bout des doigts, ajoutez l’eau et formez une boule ; laissez reposer 30 minutes au frais.
  2. Étalez la pâte dans un moule à tarte et faites-la cuire à blanc 10 minutes à 180 °C.
  3. Répartissez les myrtilles sur le fond de tarte.
  4. Fouettez les œufs, la crème et les sucres, puis versez sur les myrtilles.
  5. Faites cuire 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la crème soit prise. Servez tiède ou froid.