- Appellation
- DOCG depuis 1998 (DOC en 1974)
- Cépages
- Cortese 100 %
- Zone
- 11 communes de la province d’Alessandria, autour de Gavi
- Rendement maximal
- 9,5 t/ha (8,5 avec « vigna » ; 6,5 pour les Riserva)
- Degré minimal
- 10,5 % vol ; Riserva 11 % vol
- Élevage
- Riserva : 1 an dont 6 mois en bouteille ; Riserva spumante méthode classique : 2 ans dont 18 mois sur lies
- Typologies
- tranquille, frizzante, spumante, Riserva, Riserva spumante metodo classico
- À servir
- À l’apéritif, ou avec le poisson.
- À table
- Omble chevalier du Léman
Les deux noms, Gavi et Cortese di Gavi, sont officiels. Les Riserva doivent être mises en bouteille dans la zone de production.